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秋刀鱼肉末大酱鱼杂汤 2013-10-28 9:35:25

菜单的特点

使用旺季秋刀鱼的肉末、西红柿和大酱做成的鱼杂汤。
洒脱的日式创作菜谱

 

       

类型:日式 料理方法:
分类:主食(套餐)菜谱 季     节: 

  过敏
鸡蛋 小麦 牛奶 荞麦面 花生 其它 非过敏
        黄豆・章鱼  

准备流程

   秋刀鱼处理洗净后葱、生姜、酒、淀粉、大酱一同放进榨汁机里做成粗糊状。
 
  带壳贝洗净,章鱼处理并洗净后切圆片。
 

 真姬菇撕开,香菇、大葱斜面切

 

 汤汁里添加弄碎的西红柿并加热,添加1的磨碎肉后炖煮。

 4里添加2和3继续煮

准备菜单


    使用材料 数量 成品率 使用量
    秋刀鱼肉末
    秋刀鱼 150g 65% 110g
    葱 5,000g 80% 10g
    生姜 100g 80% 3.75g
    酒 1,000g 100% 5g
    淀粉 1,000g 100% 5g
    大酱 1,000g 100% 6.25g
    配菜
    带壳贝 1,000g 100% 38g
    章鱼(切圆片) 1,000g 70% 80g
    真姬菇 100g 90% 12.5g
    香菇(切斜片) 150g 80% 5g
    葱(切斜片) 5,000g 80% 10g
    汤
    汤汁 5,000g 100% 180g
    西红柿 240g 100% 50g

准备重点

浮沫需要彻底清除,注意不能煮的太过。

料理流程

   炖煮的汤里添加大酱并打散,沸腾后添加切成小块的万能葱
 
 浇上橄榄油即完成。


料理菜单

    使用材料 数量 成品率 使用量
    汤
    大酱 1,000g 100% 10g
    完成工序
    葱(切小块) 100g 90% 3g
    橄榄油 1,000g 100% 3g

提供给顾客时的要点:
可以添加切薄片的大蒜。适合饭和面包一起食用。

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